Исследователи из Центра пищевой безопасности Университета Джорджии определили: такие опасные для здоровья человека бактерии, как сальмонелла, могут сохранить жизнеспособность в крекерах и печенье до 6 месяцев.


Ученые: бактерии в крекерах – крайне живучие

Фото: www.b101fm.com

Результаты данного эксперимента опубликовало издание Journal of Food Protection. Опыт заключался в следующем: ученые использовали 5 серотипов сальмонеллы, выделенных искусственным путем из сухих продуктов питания, которые уже вызвали отравление. Из печенья и крекеров сделали сэндвичи, добавив предварительно бактерии в начинку. В качестве начинок для крекеров выбор пал на арахисовое масло и сыры, для печенья – на наполнители со вкусом ванили и шоколада. Для этих сэндвичи установили определенный режим хранения –температуру 25 градусов по Цельсию – и проверяли периодически наличие в них живых бактерий.

Результаты удивили исследователей: бактерии сохранили жизнеспособность даже после полугодичного срока хранения. В будущем ученые собираются протестировать и другие ингредиенты, которые обычно используют для сухих продуктов.

Такие результаты эксперимента однозначно говорят о том, что необходимо пересматривать нормы производства для многих продуктов питания. Почти все типы безводных начинок, например, варенья, джемы, шоколад, сыры, масло и другие, не гарантируют отсутствие в них бактерий и не являются в действительности на 100% безопасными.